塩麹 ﹝附食譜﹞

鹽麴很適合醃肉，

特別含豐富蛋白質的肉類，

如豬，雞。

麴中的酶能分解肉食中的蛋白質，

碳水化合物...轉化為人體易吸收的胺基酸，

脂肪酸和單糖。

肉質亦變得鬆軟。

它的好處是鹹味比較溫和，

比較不會容易變成很鹹，

而且因為有酵素效果肉越來越軟。

第一天 

材料:

米麴200g,鹽60g,冷開水350g

1. 輕輕用手搓散啲米麴，直至聞到一陣陣的穀麥香味。

2. 之後加鹽加水，攪勻後，倒入乾淨嘅玻璃樽。

3. 在室溫地方發酵7-10日，每日用匙羹攪一攪。

4. 發酵完成之後，放在雪櫃可保存至半年。